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今天与大家分享一道用羊肉制作最为家常菜，特别节省时间，食材准备齐全后，实际操作总共不超过十分钟。它就是大家常吃的葱爆羊肉。因为羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，食后回味无穷。
葱爆羊肉所需食材：煮熟羊肉600克，小葱5颗，尖椒6个，红尖椒2个，大蒜20克，生姜10克，食盐0.5克，味精1克，孜然粉1克，香醋10克，生抽5克，色拉油50克，料酒10克。
制作的方法与步骤1.将煮好的羊肉，放凉后片成薄片备用。
我做葱爆羊肉的时候都会选择羊的里脊肉，因为只有羊的里脊肉做出来的葱爆羊肉，口感才更加细腻，回味无穷。
2.所需要的辅料：小葱切成滚刀块，小米椒切成斜刀块，生姜切成细丝，大蒜切成蒜粒，在准备1颗八角掰成小块放在一起备用。
这里需要注意的是，葱爆羊肉最重要的一点就是羊肉和葱的比例，这里正确的比例是一半羊肉一半葱这样做出来的葱爆羊肉口感味道是最正宗的。
3.锅里烧油，油热后放入准备好的辅料，把料头炒出香辣味。
4.放入切好的羊肉，翻炒均匀，让羊肉均匀地融入香辣味。
5.顺着锅边淋入生抽，香醋，料酒，激发出辣椒和羊肉的香味。
6.放入食盐、味精和孜然粉调味，加入孜然粉能达到去腥增香的效果。
7.淋入少许煮羊肉的高汤增加香味，调入大火炝炒5-8秒钟，让羊肉快速入味。
8.将羊肉炝炒出辣香味后出锅装盘制作完成。
小贴士：
1.不能吃辣的可以用薄皮青椒作为替换，多放一些小葱能改善羊肉的油腻。 我家里面有小孩，不能吃辣所以选择了一些薄皮的青椒。
2.羊肉下锅不要炒太久，最好不要超过一分钟，时间过长羊肉容易炒老。
羊肉的做法，葱炒羊肉怎么做好吃，葱炒羊肉的家常做法
1、用料:羊里脊肉200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量。
2、准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
3、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
4、切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。
5、蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
6、锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
7、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
8、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
9、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。
主料
羊外脊肉400g 大葱1根
辅料
盐（腌制）1小勺 料酒（腌制）2汤匙
生姜（腌制）2片 孜然粉（腌制）适量
玉米淀粉（腌制）少量 大蒜头3瓣
生姜2片 生抽2汤匙
白糖1汤匙 干红辣椒3根
香嫩葱炒羊肉的做法步骤
1. 羊外脊肉洗净切片，用料酒、盐、生姜、孜然粉、淀粉和少许的清水腌制半小时左右。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜头拍扁，干红辣椒洗净备好。
3. 锅烧热后加油，放入葱姜蒜、干红辣椒煸香，倒入腌制好的羊肉大火翻炒2-3分钟。
4. 放入大葱，倒入生抽放白糖，翻炒大葱至软就可以了。
小贴士
1、炒制的过程中开大火，而且不需要盖锅盖。
2、注意吃羊肉的同时不可以喝红酒。
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